2016年度小麦ヌーヴォー粉 全体総評
・新麦の香り、甘味、風味が良い
・吸水は多くはないが、もっちり仕上がる
・焼き色が良い
●ヌーヴォーゆめきらり
・吸水は早いが、吸水量は通常品とさほど変わらない。
※山食では70～72％が丁度良い。
・ミキシングの初めから、通常品よりも甘い香りがする。
・ミキシング後、生地表面にゴワつきや乾きがある
・生地は扱いやすいが、ベタつきは強い。
・窯伸び良い。
・しっとり、もっちりとしたパンに仕上ります。
（注意）
・吸水は遅くて足りないように見えますが、全体としては入れすぎに注意して下さい。
・生地に張りが少ない時はパンチをします。
●ヌーヴォー十勝ゆめぶれんど
・吸水性はわずかに良く、とても早い段階で進む。
※山食パンであれば、74％が丁度良い。
・醗酵での水和とグルテン形成は早めに進む。
・生地の弾力や引きは少なめで、ベタつきは強い。
・モッチリ感が強く、甘さを感じるパンに仕上がる。
・製パン性は、ベタつきはあるが扱いやすい。
（注意）
・生地の水和が早く、グルテンの繋がりが早いですが、しっかりミキシングして特性を引き出してあげることが大切です。
・発酵が早いので、酵母量や温度での調整が必要です。
●ヌーヴォーモンスティル
・吸水性は良い。
・生地の弾力や引きが強く窯伸びは良い。
しっとり、もっちり、ふっくらと仕上がる印象。
・風味が強く、食パンよりも小麦の甘みを感じる。
・皮がパリッとして焼き色が良い。
（注意）
・吸水が少ないと粉の特性が出にくいので、多めに吸水させて水和させる事をおススメし
ます。
・水和が早いので、生地の出来上がりも早いです。
●ヌーヴォーキタノカオリT85
・吸水は良く通常品よりも多い。
・ミキシングで生地のモッチリ感と粘りを感じる
・通常品よりも少しグルテンが弱く粒子が粗い印象
・製パン性では問題あまり感じられないが、焼成後の膨らみはやや弱い。
（注意）
・吸水は遅くて足りないように見えますが、全体としては入れすぎに注意して下さい。
●ヌーヴォースムレラT70
・吸水は通常品よりわずかに多く水和と吸水がゆっくり
・吸水が良く、早い段階で生地がまとまる。
・通常よりグルテンが弱く感じられるが、製パン性と焼成後に大きな問題は無い印象
（注意）
・吸水は遅くて足りないように見えますが、全体としては入れすぎに注意して下さい。
「#とかち小麦ヌーヴォー」