2016年度ヌーヴォーパンレシピ

ヌーヴォー小麦の個性や特徴を考えて作られたベーシックなレシピを紹介します。
ヌーヴォーパンレシピ開発の参考にしてください。

ゆめきらり山食パン

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」を100％使用した小麦の自然な甘みを感じる、シンプルな材料の食パンです。醗酵と窯伸びも良く、ふんわり、もっちりとしたパンに焼き上がります。

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」を使用した生地を、一晩寝かせてゆっくり水和させることで小麦の自然な甘みと香りを感じるしっとりとして歯切れの良い生地に焼き上がります。ほんのり香ばしい白ごま油の風味が小倉餡の美味しさを引き立てます。

全粒粉タイプの「ヌーヴォーキタノカオリT85」を100％使用した、野性的な小麦の風味を感じるリュスティック生地は、１５分ほど塩茹でして、大きめにダイスカットした菊芋（キクイモ）ととても良く合います。糖質が気になる方にもおすすめのパンです。

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」と「ヌーヴォースムレラT70」をブレンドした、豆乳入りのしっとりとしていて歯切れの良いブリオッシュです。全粒粉小麦の自然な風味を感じる深みのある味わいです。

「ヌーヴォーゆめぶれんど」に豆乳と蜂蜜を加えたもっちり・しっとりとした生地が、程よく塩味を効かせた低糖度の黒豆甘煮によく合います。ゴマ油の香りがほんのりと香ばしく感じられます。和風の惣菜との相性も良い生地です。

スム・レラT70と北海道ゆめきらりのやさしく甘みのある風味を活かし、さらにさっぱりとしていて味わい深いビート黒糖と白ごま油も使用しています。

香ばしい風味で、色々な料理に合うハード系の食事パンです。少し軽めで歯切れが良く、キタノカオリの個性を引き出しています。

北海道ゆめきらりの個性を活かした、自然な甘味とバターが香る歯切れのよい軽い食感の食事パンです。

ヌーヴォー小麦の風味が引き立つ、歯切れの良い軽めの菓子パンです。