2018年度ヌーヴォーパンレシピ

今年の小麦粉の特徴に合わせて調整したレシピです。
ヌーヴォーパンレシピ開発の参考にしてください。

ゆめきらり山食パン

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」を100％使用した小麦の自然な甘みを感じる、シンプルな材料の食パンです。醗酵と窯伸びも良く、ふんわり、もっちりとしたパンに焼き上がります。

「ヌーヴォーゆめぶれんど」100％の食パンです。

長時間かけて、じっくりと吸水させることでキタノカオリの個性と風味を引き出したカンパーニュです。

スム・レラT70の奥深い味わいとやさしい甘味を引き立てた、もっちりとした食感のブールです。

「ヌーヴォーモンスティル」を100％使用して高温で焼成した、味わい深く、もっちりとした食感のパンです。オリーブオイルと岩塩が小麦の美味しさを引き立てます。そのままでも美味しいですが、様々な料理とも合います。リーンなパンですが、比較的短時間で製造できるのも特徴です。

「ヌーヴォーライ麦」を40％使用した風味良く、軽い食感のパン・オ・セーグルです。よくふくらみ、ベタつきが少ない生地です。

ヌーヴォー小麦の風味と食感を引き出すために、じっくりと吸水させ、老麺を使用したバゲットです。